Vous souhaitez devenir débitant de tabac ? SEF est un organisme agréé par l'Etat qui propose des formations a destination des buralistes qui veulent obtenir leur permis d'exploitation.

Permis d'exploitation et hygiène alimentaire

Classification des boissons

CLASSIFICATION DES BOISSONS (art. L3321-1 CSP)

1é groupe: boissons sans alcool (eaux minérales ou gazéifiées, jus de fruits ou de légumes non fermentées, limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat.
2é groupe: boissons fermentées non distillées (vin, biere, cidre, poiré, hydromel, vins doux naturels bénéficiant du régime fiscal des vins, cremes de cassis et les jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1,2 a 3 degrés d'alcool.
3é groupe: vins doux naturels autres que ceux appartenant au 2égroupe, vins de liqueur, apéritifs a base de vin et liqueurs de fraise, framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degrés d'alcool pur.
4é groupe: rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits
5é groupe: toutes les autres boissons alcooliques.

Formation du permis d'exploitation et hygiene alimentaire

Licences restaurant

Si le restaurateur vend des boissons uniquement a l'occasion des repas, il doit etre titulaire d'une licence "restaurant".
Si la vente d'alcool a lieu aussi en dehors des repas (bar-restaurant), il doit etre titulaire d'une licence de débit de boissons a consommer sur place.
Les établissement possédant une licence de restaurant ou de débit de boissons a consommer sur place peuvent vendre a emporter les boissons autorisées par leur licence.
Depuis 2009, le classement d'un restaurant dans la catégorie < restaurant de tourisme > est supprimé. Le formulaire cerfa né11494*01, qui permettait d'en faire la déclaration aupres de la préfecture, n'est plus en vigueur.

Concretement, qu'apprend-on au cours d'une formation au permis d'exploitation ? La formation au permis d'exploitation n'est pas seulement concrete et utile : elle est aussi tres complete. Elle se divise en deux grands modules. Le premier s'intéresse a tous les aspects reglementaires liés a l'ouverture du débit de boissons ; le second a pour trait les aspects reglementaires liés a la gestion au quotidien de ce débit de boissons.

Ainsi, on apprend notamment dans le premier module quelles sont les obligations a remplir pour etre parfaitement en regle. On découvre aussi les responsabilités qui incombent au dirigeant d'un débit de boissons, et notamment les responsabilités civiles. Le second module se concentre sur des évenements qui intéressent le gérant du débit de boissons au jour le jour. Y sont par exemple évoqués les aspects reglementaires liés aux horaires d'ouverture et de fermeture du débit de boissons, mais aussi les responsabilités afférentes au gérant en terme de gestion du bruit, en terme de prévention de l'alcoolémie, en terme de tabac ou encore en terme de toxicomanie. Toutes ces connaissances sont absolument indispensables lorsqu'il s'agit de gérer un débit de boissons au quotidien : c'est ici que réside tout l'intéret de la formation au permis d'exploitation !